图为：建立平台的目的,便是为农产品和餐饮企业搭建便捷沟通的桥梁。

据统计，2013年全国餐饮市场消费突破2万亿元，全国3000多座城市有500多万家大小餐饮企业，但90%以上餐饮企业受场地和投资实力的限制无力再形成规模化发展。国内餐饮业过去拼味道，后来拼文化，现在拼健康，可结果却是摊子越拼越大，运营成本越拼越高，经营越拼越困难。餐饮企业要进一步发展，突破口在哪里？

笔者认为，由政府或行业协会牵头，组织餐饮企业与农产品企业（产地）共同建设农餐对接物流采购平台（以下简称“平台”），是一个重要的突破点。

基本架构和宗旨

长期以来，农副产品领域里小生产和餐饮企业大流通的格局严重影响着餐饮行业健康发展。为了有效地解决生产者和餐饮企业间信息不畅的“老大难”问题，亟需有效减少餐饮企业农副产品采购的中间环节，从而较大程度降低采购成本。为了更好地保障食品安全，促进农民及生产商订单式生产，要提升农民标准化种植养殖水平，帮助农民增收，并建立可追溯源头的食品安全保障体系，建立农产品现代流通体系。

农餐对接供应链管理是现代餐饮企业经营管理的重要组成部分，是餐饮企业的核心竞争力，也是现代餐饮企业的第三利润源。采购供应链管理平台的基本架构即是基于信息化基础之上的系统化、集成化物流，将采购物流系统中的采购、运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送和信息等服务功能要素有机地整合起来，以客户满意度为目标，实施采购物流全过程的供应链管理。

建立平台的目的和宗旨就是为农产品和餐饮企业搭建一个便捷的桥梁，要遵循“诚信、公开、公平、公正”的原则，结合餐饮市场的实际情况，推出订单交易、招标拍卖、约期合同等多种灵活的交易模式，为餐饮及相关企业提供更新、更简便、更有效的货物购销流通渠道，加快资金周转，提高交易效率，降低农产品企业、餐饮企业的经营成本。同时以信用保障体系为核心，以覆盖全国的仓储物流体系和代理商体系为支撑，凭借结算银行缜密快捷的结算体系，为参与交易的所有企业提供全程信用保障，确保交易的安全、规范。交易商通过分期付款或一次性收付等多种灵活的付款方式，使货物交割更为安全可靠。平台开始可先从植物油—面粉—大米—饮料—酒—肉类—水产品—蔬菜—水果—调味品向餐饮业采购用品发展，并在“统一竞价，统一采购，统一仓储，统一配送”的基础和前提下，逐步实现平台的平稳运转。运作模式和流程平台的运作模式和流程分为以下四种：统一竞价。加入平台的农产品企业，必须在参加统一竞价的基础上，把最优惠的价格、最安全的食品提供给广大餐饮企业，不得高于一级产品批发价格，尤其不得高于大卖场、农贸批发市场产品批发价格。如经发现，视为一次违规，违规三次以上，撤销平台供应商资格。平台不收进店费，在公平交易原则下，向农产品企业和餐饮企业各收取10万保证金。有以下三种对接渠道可供选择：

一级渠道：农产品生产商—零售商—餐饮企业。

二级渠道：农产品生产商—批发商—零售商—餐饮企业。

三级渠道：农产品生产商—批发商—专业经销商—零售商—餐饮企业。

从上述三种形式分析，一、二级相结合的渠道形式相对比较理想。其中，一级渠道中间环节少，便于企业掌控，渠道成本较低，利润较高，适合企业造势，可迅速形成区域优势。二级渠道虽多一个环节，但批发商的作用不可低估，他们在市场营销经验、专业知识、联系范围等方面，都比生产企业具备优势，能更有效地推动产品充分进入目标市场；同时可以缓解因铺市给企业带来的资金压力。

统一采购。企业须本着“诚信、公平、公正、公开”原则完成农产品企业提供的产品采购目录清单的交易。平台负责监督产品的价格、质量，物流配送过程，要求加盟餐饮企业及时兑现货款，如不能及时兑现货款，将从餐饮企业10万元保证金里扣除，餐饮企业第二天必须将保证金全额补上，否则不能进行第二次交易。在正常情况下，加盟企业可自由退出平台，保证金在正常退出时予以全额退还。

统一仓储。为了避免受原材料价格影响，可以采取大量订期货和使用集中采购方式，农产品生产和流通企业可以提供产品仓储场地，相应收取或者减免仓储费用。

统一配送。如果通过平台完成交易，农产品企业必须按照餐饮企业要求完成总店及分店交易产品的配送，不得以任何理由拒绝。

如何组织实施

平台可以由行业协会牵头，与农产品、餐饮龙头企业为主干共同组建全国餐饮采购供应链管理联盟，以联盟的名义邀请广大农产品企业和餐饮企业加入平台，并在此基础上，组建农餐对接采购门户网站。农产品企业也可申请成为平台供应商，餐饮企业申请成为平台采购商，双方共同制定和认可符合标准的交易细则，与平台签订托卖商品委托协议。每年由联盟主办若干次大规模的农餐对接洽谈活动。如“全国餐饮面粉订货会”“全国餐饮植物油订货会”“全国餐饮肉类订货会”“全国餐饮饮料酒水订货会”“全国餐饮水产品订货会”等，从而把统一竞价、统一采购等“四统一”落到实处。同时也可组建中国农餐对接物流采购电子商务平台。这方面已有地域性成功模式可资借鉴，如“北京新发地农餐对接电子商务平台系统”。该平台将农产品产地与餐饮业各类信息如产地价格、采购价格、采购品种、采购规模、支付方式、接货地点、接货时间等信息分别录入系统，农餐供求双方在网上即可进行要约洽谈。当双方完成要约洽谈后系统自行生成电子交易合同，合同双方按合同要求进行履约。

上述，只是笔者根据在从事多年农产品配送行业管理工作中的体会提出的一些原则性的想法，至于在实践中是否可行，还需要听取各方人士特别是农产品和餐饮行业企业经营者的意见，并在此基础上更进一步细化。