说到陕西美食，潼关肉夹馍大家一定不陌生。近年来，随着互联网的发展及冷链物流的普及，潼关肉夹馍开启了产业化、规模化、品牌化发展的新时代。

今年3月初，中通冷链与潼关肉夹馍协会以及潼关县盛潼餐饮有限公司达成合作，凭借遍布全国的网络优势以及自身产品和技术优势，为潼关肉夹馍生产企业提供“小票零担”和“冷链特惠”两项产品服务，进一步助力当地肉夹馍产业发展、品牌升级。

网络布局保障运输时效

数据显示，目前潼关县从事肉夹馍产业的工业化企业共计11家，全县每天生产速冻饼达200多万个，标注潼关肉夹馍的各类直营及加盟店超过1万家。

“潼关肉夹馍的快餐化和工业化发展，离不开冷链运输的支持。目前，潼关肉夹馍的各类实体店已经遍布全国，且不少门店分散在乡县末端，对冷链运输企业的网络服务覆盖提出了很高的要求，而这恰恰是中通冷链的优势。”中通冷链陕西公司总经理张建红说。据介绍，截至2022年10月，中通冷链已建设网点超过1200个，覆盖全国1300余个区县，实现全国80%县级城市覆盖密度的门到门冷链运输网络。

“我们会在地级和县级城市设置一定的预留库存，这样针对当地市区和下属县乡肉夹馍门店的补货需求，基本可以做到次日达甚至当日达。”张建红表示，中通冷链与潼关县盛潼餐饮有限公司在全国共有八个合作冷库，并在所有的市级门店建立了一个前置的预留仓。依托中通冷链强大的网络布局，使产地和分散在全国的肉夹馍门店紧密地连接在一起，食材运输的时效性得到了保障。

定制化服务提升客户竞争力

2020年之前，肉夹馍生产厂家的运输需求以整车为主，经销商和大客户是他们的主要客户群体。如今，伴随着新冠疫情对餐饮业的冲击，顾客的消费模式发生转变，无论是生产厂家还是门店都倾向于选择多频次、小批量的方式进货。

中通冷链的“小票零担产品”能够满足客户10至500KG货物的发货需求，并提供精准时效、全程温控的多频次、小批量门到门运输零担物流服务。中通冷链陕西省网管经理葛鹏飞表示：“小票零担服务不但能帮助客户降低库存压力，实现小批量、多频次按需订货，还能帮助客户降低中转配送压力，提高资金周转率，优化公司经营模式。”

此外，为进一步拓展潼关肉夹馍销售渠道，今年9月份开始，潼关县盛潼餐饮有限公司试水线上零售渠道，向To C的业务靠拢，而中通冷链的另一项“冷链特惠”产品则可以满足客户需求，提供经济型、多温区、门到门的专属冷链包裹服务，专为To C业务量身定制，去泡沫箱的冷链特惠件将帮助潼关肉夹馍开辟新零售方式。

肉夹馍搭上数字化快车

“在肉夹馍的供应链环节中，我们最关心的就是库存安全，因为这涉及到前端销售。”潼关县盛潼餐饮有限公司相关负责人表示。其介绍，目前市面上大部分传统冷链专线无法直接获取货物地理位置和预计到达时间，货物的安全无法得到实时监测。而中通冷链自主研发的数字化智慧系统可以根据客户以往的发货周期和货物流向，预测客户的生产及销售情况，并依照客户的发货习惯形成一个基本画像，进一步帮助客户降低运营成本。

“数据库会将信息推送到后台，以供工作人员管理和调配，并及时提醒客户补货。再搭配上全链路信息化管理，中通冷链可以最大程度上保证安全库存，同时也确保生鲜食品的新鲜度。潼关肉夹馍就是在这样一种全数字化定制的智能模式下，被安全地送到千家万户的餐桌上。”张建红说。

近年来，潼关肉夹馍已成为陕西本土小吃向大工业规模化转型的成功样板，形成多种发展模式：遍布大街小巷的老字号门店、方便的路边快餐形式以及利用网络购物平台进行C端零售等。未来，中通冷链将凭借自身的网络及技术优势，进一步助力潼关“美食”向“美业”转型，让小吃经济拉动县域经济持续快速增长，推动地方经济高质量发展。