“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用。不过，餐饮行业在快速发展的同时，目前也面临着新的考验。许多餐饮企业开始改变传统经营方式，尤其是以连锁经营为代表的现代餐饮业,不断引入中央厨房、集中采购、统一配送等现代经营方式，显示出强劲的发展势头。毫无疑问，传统餐饮业将逐渐被现代餐饮业所替代，餐饮业对物流和供应链管理的重视程度会越来越高，现代化餐饮物流正悄然而至。

行业发展需要

改革开放初期，国外连锁快餐企业开始进入我国市场，利用产品标准化生产、店铺连锁化经营等方式，颠覆了当时民众对餐饮行业的认识，并占领了很大的市场份额，同时也诱发了中资连锁餐饮企业的启蒙和成长。近年来，国内很多高档餐饮企业为了企业的发展、品牌价值的最大化，也开始不断尝试多店经营、连锁经营。

这种连锁化、现代化的经营方式必然要求现代化餐饮物流的形成和发展。首先，多店经营、连锁经营的方式使得作为一个整体的餐饮企业的物资管理、食材管理、运作流程等变得日益复杂。企业运作的复杂要求企业重新构建供应链，其中重要的部分就是构建物流流程与体系。餐饮行业大体的供应链流程是：统一采购物资、食材→进入配送中心存储管理→部分产品在配送中心（或中央厨房）生产→将物资、食材、生产好的成品或半成品按照各个分店订单配送。

其次，现代化的餐饮经营必然产生现代化的餐饮物流配送中心。餐饮企业多店经营，服务范围扩大，经营成本上升，这些都要求企业要能够高效生产产品即食物，而且要保持其品质的同一性。在中央厨房中生产好成品或半成品然后再进行配送是解决这个问题的一个比较好的方案。为了运营便捷性，一般餐饮企业的中央厨房和配送中心设计建设为一个整体。餐饮行业的物资、食材如何存储管理，如何设计食品加工生产的流程、动线等，都需要有经验的公司规划、设计、建设。因此，配送中心的建设也将成为连锁餐饮企业发展的重要条件。

再次，现代餐饮企业的物流发展依赖于现代物流技术及设备的发展，尤其是冷链物流技术的发展和进步。对餐饮企业来讲，保存好经营所需要的食材，保证生产食品的质量安全始终是最重要的，也是之前比较难解决的问题。随着冷链物流技术的发展，使得这些问题迎刃而解，也使得食品在中央厨房集中生产，统一大范围配送这种方式成为可能。

目标及特点

物流管理是指以最低的物流成本达到用户所满意的服务水平，而对物流活动进行的计划、组织、协调与控制。餐饮行业的物流除了有通常物流规划的一些规律外，还有一些特点体现了这个行业的独特。

餐饮业的物流管理的最终目标是要满足顾客的需求。这首先强调的是物流体系反应的速度能否及时支撑生产部门，在尽量短的时间内为顾客提供质量安全、可口美味的食品。这就要求一个有效的餐饮物流系统的运行必须能够保质保量并及时地将物资供应到餐饮加工生产的需求点。

其次，由于存货所占资金是餐饮物流作业中较大的经济负担，库存过多则需较多的保管场所，会产生库存资金积压，造成浪费。因此，必须按照生产和流通的需求变化对库存进行控制，提高周转率，把存货配置减少到与客户服务目标相一致的最低水平。

最后，物流体系能够使得整个经营体系提高生产率和降低成本。这就要求在承载力范围内，最大可能地利用资源和设备。餐饮业的物流活动是物流实体的流动，费时、费事、费钱，这些都是物流成本，有效的物流活动就是要在保障供应、生产和服务顺利进行的前提下，做到效率最高、成本最低。

餐饮业物流管理也有着典型的特点。其一，餐饮产品种类复杂，差异性较大，各个餐饮企业的经营品类不尽相同。因此，各个餐饮企业都要根据自己的经营产品特点规划、设计、建设自身的物流体系。其二，餐饮企业物流运作流程长，过程庞杂。从食品原料采购、验收、保管发放、粗加工、切配、烹调和餐桌服务,直至送走客、餐具回收为止，各个环节都是物流管理的重要内容,忽略了哪一个环节都难以发挥餐饮生产的职能作用。